На главную · Гостевая книга · Форум сайта · Рассылка · Наш e-mail · Сделать стартовой · Добавить в избранное   

Главная » Кулинарные рецепты » Кремы


Кремы         
1. К Р Е М Ы

1.1. П И Щ Е В Ы Е К Р А С К И

1.1.1.
БЕЛАЯ КРАСКА

ПОЛУЧАЕТСЯ: ОТ САХАРНОЙ ПУДРЫ, ПОМАДЫ, МОЛОКА, СЛИВОК, СМЕТАНЫ, БЕЛЫХ КРЕМОВ.

1.1.2. ЖЕЛТАЯ КРАСКА

ПОЛУЧАЕТСЯ: ОТ ШАФРАНА, РАЗВЕДЕННОГО В ТЕПЛОЙ ВОДЕ, ВОДКЕ ИЛИ СПИРТЕ. ШАФРАН ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ВЫСУШЕННЫЕ РЫЛЬЦА МНОГОЛЕТНЕГО РАС- ТЕНИЯ ШАФРАНА, ОБЛАДАЮЩЕГО ОЧЕНЬ ПРИЯТНЫМ АРОМАТОМ. ОКРАСКА ШАФРАНА ЖЕЛТАЯ. ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ ЕГО ПОДСУШИВАЮТ ПРИ НЕВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, ИЗМЕЛЬЧАЮТ, ЗАЛИВАЮТ КИПЯЧЕНОЙ ОХЛАЖДЕННОЙ ВОДОЙ И ЧЕРЕЗ 24 ЧАСА ПРО- ЦЕЖИВАЮТ СКВОЗЬ МАРЛЮ. ШАФРАН ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДРОЖЖЕВО- ГО ТЕСТА, КЕКСОВ, ПЕЧЕНИЯ, ПИРОЖНОГО.
ОТ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ. ЦЕДРУ ЛИМОНА ИСПОЛЬЗУЮТ ТАК ЖЕ, КАК ЦЕДРУ АПЕЛЬСИНА. ЦЕДРУ СНИМАЮТ С АПЕЛЬСИНА НОЖОМ ИЛИ ЧАСТОЙ ТЕРКОЙ, НЕ ЗАХ- ВАТЫВАЯ ПРИ ЭТОМ БЕЛУЮ ГОРЬКУЮ КОРОЧКУ. ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ЖЕЛЕ, КРЕМОВ, СИРОПОВ ДЛЯ ПРОМОЧКИ ИЛИ ПОМАД ИЗ ЦЕДРЫ ВЫЖИМАЮТ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ СОК, А ВЫЖИМКИ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ТЕСТА И ФРУКТОВЫХ НАЧИНОК. МОЖНО НАТИРАТЬ ЧИСТЫЙ СУХОЙ АПЕЛЬСИН КУСКОМ ПИЛЕНОГО САХАРА, ЗАТЕМ ЭТОТ СА- ХАР РАСТВОРИТЬ В ВОДЕ ИЛИ СОХРАНИТЬ В ПЛОТНО ЗАКРЫТЫХ БАНОЧКАХ. ЦЕДРУ СОХРАНЯЮТ ТАК ЖЕ В СПИРТЕ ИЛИ В СМЕСИ С САХАРНЫМ ПЕСКОМ, ИЛИ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. СМЕСЬ ДОЛЖНА БЫТЬ ГУСТОЙ, ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ЕЕ РАСТВОРЯЮТ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ.

1.1.3. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА

ПОЛУЧАЮТ: СМЕШИВАЯ ЖЕЛТУЮ КРАСКУ С СИНЕЙ. ОТЖИМАЯ ОТ ШПИНАТА ЗЕ- ЛЕНЫЙ СОК, А ТАК ЖЕ ПРОПУСКАЯ ШПИНАТ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВЛЯЯ ТАКОЕ ЖЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, ДОВОДЯ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ И ПРОТИРАЯ ШПИНАТ СКВОЗЬ ЧАСТОЕ СИТО.

1.1.4. КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА

ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ КРЕПКОГО КОФЕЙНОГО НАСТОЯ ИЛИ ЖЖЕНКИ, ПРЕДСТАВЛЯ- ЮЩЕЙ СОБОЙ ПЕРЕЖЖЕНЫЙ САХАР. ЖЖЕНКУ ПРИГОТОВЛЯЮТ СЛЕДУЩИМ ОБРАЗОМ. НА- СЫПАЮТ НА СКОВОРОДУ ОДНУ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ САХАРНОГО ПЕСКА И ПОМЕШИВАЯ НАГРЕВАЮТ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ, ПОКА САХАР НЕ СДЕЛАЕТСЯ ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫМ И БУДЕТ ВЫДЕЛЯТЬ ДЫМ. ПРОДОЛЖАЯ МЕШАТЬ ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЙТЕ ПОЛОВИНУ СТАКАНА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ И МЕШАЮТ ДО РАСТВОРЕНИЯ КОМКОВ. ПОЛУЧИВШИЙСЯ КЛЕЙКИЙ ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫЙ РАСТВОР ПРОЦЕЖИВАЮТ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ ИЛИ ЦЕДИЛКУ И ХРАНЯТ В БУТЫЛКЕ. МЕШАТЬ НУЖНО ОСТОРОЖНО ДЛИННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ ИЛИ ПАЛКОЙ ВО ИЗБЕЖАНИИ РАЗБРЫЗГИВАНИЯ ГОРЯЧЕГО ЖЖЕНОГО САХАРА. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПРОЖИГАНИИ САХАРА ОКРАСКА БУДЕТ СЛАБОЙ, А САХАР ПЕРЕЖЖЕНЫЙ СВЕРНЕТСЯ В ТВЕРДЫЙ КОМОК И ЖЖЕНКИ ПОЛУЧИТСЯ МАЛО.

1.1.5. КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ

ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ СОКОВ МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ, КЛЮКВЫ, КИЗИЛА, БРУСНИКИ, СМОРОДИНЫ, ВИШНИ, КРАСНЫХ СИРОПОВ, ВАРЕНЬЯ, ВИНА, КРАСНОКО- ЧАНОЙ КАПУСТЫ ИЛИ СВЕКЛЫ, КОТОРЫЕ МЕЛКО НАРЕЗАЮТСЯ, ЗАЛИВАЮТСЯ ТАКИМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВОМ ПОДКИСЛЕННОЙ ВОДЫ, ДОВОДЯТ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ И ОТЦЕЖИВА- ЮТ. КАРМИНА, КОТОРЫЙ РАСТВОРЯЮТ НАШАТЫРНЫМ СПИРТОМ И ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ ВОДЫ ВАРЯТ ДО ИСЧЕЗНОВЕНИЯ ЗАПАХА СПИРТА, АРОМАТНО РАСТВОРЯЕМОГО В ВО- ДЕ.

1.1.6. ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА

ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ СМЕСИ КРАСНОЙ И ЖЕЛТОЙ КРАСКИ, А ТАКЖЕ СОКА АПЕЛЬ- СИНОВОЙ ИЛИ МАНДАРИНОВОЙ ЦЕДРЫ.

1.1.6. СИНЯЯ КРАСКА

ПОЛУЧАЕТСЯ ОТ КРАСИТЕЛЯ ИНДИГО-КАРМИНА, ПРЕДСТАВЛЯЮЩЕГО СОБОЙ СИ- НЕВАТО-ЧЕРНУЮ ПАСТУ, КОТОРАЯ, РАСТВОРЯЯСЬ В ВОДЕ, ОБРАЗУЕТ РАСТВОР ЧИСТО-СИНЕГО ЦВЕТА.

1.1.7. ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА

ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ СМЕШИВАНИИ ЖЕЛТОЙ КРАСКИ С НЕБОЛЬШИМ КОЛЛИЧЕСТВОМ СИНЕЙ.

1.1.8. ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА

ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ ШОКОЛАДА ИЛИ ПОРОШКА КАКАО, А ТАКЖЕ ПРИ СМЕШИВАНИИ ЖЖЕНОГО САХАРА С КРАСНОЙ КРАСКОЙ.

1.2. ВЕС НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ В ОПРЕДЕЛЕННЫХ ОБЬЕМАХ.

----------------------------------------------------------------------
| | ВЕС ПРОДУКТОВ В ГРАММАХ |
| |-------------------------------------------|
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ |В СТАКАНЕ| В СТАКАНЕ | В СТОЛОВОЙ |В ЧАЙНОЙ|
| | ЧАЙНОМ | ГРАНЕНОМ | ЛОЖКЕ | ЛОЖКЕ |
|--------------------------------------------------------------------|
| ВОДА | 250 | 200 | 18 | 5 |
| АРАХИС ОЧИЩЕННЫЙ | 175 | 140 | 25 | 8 |
| ВАРЕНЬЕ | 330 | 270 | 50 | 17 |
| ВИШНЯ СВЕЖАЯ | 190 | 150 | 30 | - |
| ЖЕЛАТИН В ПОРОШКЕ | - | - | 15 | 5 |
| ИЗЮМ | 190 | 155 | 25 | 7 |
| ПОРОШОК КАКАО | - | - | 25 | 9 |
| КИСЛОТА ЛИМОННАЯ(КР.) | - | - | 25 | 8 |
| КЛУБНИКА СВЕЖАЯ | 150 | 120 | 25 | - |
| КОРИЦА МОЛОТАЯ | - | - | 20 | 8 |
| КОФЕ МОЛОТЫЙ | - | - | 20 | 7 |
| КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ | 210 | 165 | 25 | 7 |
| КУКУРУЗНАЯ МУКА | 160 | 130 | 30 | 10 |
| ЛИКЕР | - | - | 20 | 7 |
| МАК | - | 135 | 18 | 5 |
| МАЛИНА СВЕЖАЯ | 140 | 110 | 20 | - |
| МАРГАРИН РАСТОПЛЕННЫЙ | 230 | 180 | 15 | 4 |
| МАСЛО ЖИВОТНОЕ РАСТОП. | 240 | 185 | 17 | 5 |
| МИНДАЛЬ(ЯДРО) | 160 | 130 | 30 | 10 |
| МОЛОКО СГУЩЕННОЕ | - | - | 30 | 12 |
| МОЛОКО СУХОЕ | 120 | 100 | 20 | 5 |
| МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ | 255 | 204 | 18 | 5 |
| МУКА КАРТОФЕЛЬНАЯ | 180 | 150 | 30 | 10 |
| МУКА ПШЕНИЧНАЯ 1С. | 160 | 130 | 30 | 10 |
| ОРЕХ ФУНДУК(ЯДРО) | 170 | 130 | 30 | 10 |
| ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ | - | - | - | 5 |
| ПЮРЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ И ДР. | 350 | 290 | 50 | 17 |
| САГО | 180 | 160 | 20 | 6 |
| РИС | 240 | 180 | 30 | 10 |
| САХАР ПИЛЕНЫЙ | 200 | 140 | - | - |
| САХАРНЫЙ ПАСОК | 230 | 180 | 25 | 10 |
| САХАРНАЯ ПЕДРА | 180 | 140 | 25 | 10 |
| СЛИВКИ | 250 | 200 | 14 | 5 |
| СМЕТАНА | 250 | 210 | 25 | 10 |
| СОДА ПИТЬЕВАЯ | - | - | 28 | 12 |
| УКСУС | - | - | 15 | 5 |
| СОЛЬ | - | - | 30 | 10 |
| ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ | 50 | 40 | 7 | 2 |
| ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ | 100 | 80 | 14 | 4 |
| ХЛОПЬЯ ПШЕНИЧНЫЕ | 60 | 50 | 9 | 2 |
| ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА | 180 | 130 | 30 | - |
| ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК | 100 | 80 | 25 | 10 |
|--------------------------------------------------------------------|
| ВЕС В ГРАММАХ | |
| | ЧИСЛО ШТУК В ЧАЙНОМ СТАКАНЕ |
|--------------------------------------------------------------------|
| САХАРА ПИЛЕНОГО(КУСКА) 9 | САХАРА ПИЛЕНОГО (КУСКОВ) 22 |
| ЯЙЦА БЕЗ СКОРЛУПЫ 43 | ЯИЦ БЕЗ СКОРЛУПЫ 6 |
| БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 23 | БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 11 |
| ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 20 | ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 12 |
|--------------------------------------------------------------------|

1.3. К Р Е М Ы .

1.3.1. ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНОМ МОЛОКЕ (1)

--------------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦА | КОЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|------------------------------------------------------|
| МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | | | | |
| СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
| МОЛОКО СГУЩЕНОЕ |СТОЛОВАЯ ЛОЖ.| 2 | 4 | 8 |
|------------------------------------------------------|
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 110 | 220 | 440 |
|------------------------------------------------------|

РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ ДО КОНЦЕНТРАЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ И ВЗБИТЬ ЕГО МЕТАЛЛИЧЕСКИМ ВЕНЧИКОМ ИЛИ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ. ЗАТЕМ НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ ВЛИТЬ В МАСЛО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО И ВЗБИВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 10-15 МИН. ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ЕСЛИ СГУЩЕНОЕ МОЛОКО ЗАСАХАРИЛОСЬ, ЧТО ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ОЩУЩЕНИЕМ КРУПИНОК САХАРА НА ЯЗЫКЕ ПРИ ОПРОБОВАНИИ МОЛОКА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВСКИПЯТИТЬ ЕГО И ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ЕСЛИ КРЕМ "ОТСЕКАЕТСЯ" (ДЕЛАЕТСЯ РЯБОВАТЫМ), СЛЕГКА ПОДОГРЕЙТЕ ЕГО И ВЗБИВАЙТЕ ДАЛЬШЕ. ЕСЛИ ЭТО НЕ ПО- МОГЛО, ТО КРЕМ ОХЛАДИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ОТКИНУТЬ НА ЧИСТОЕ СИТО ИЛИ МАРЛЮ И ПОСЛЕ ОТДЕЛЕНИЯ ЖИДКОСТИ СЛЕГКА ПОДОГРЕТЬ И СНОВА ВЗБИТЬ ИЛИ ДОБА- ВИТЬ НЕМНОГО РАЗОГРЕТОГО МАСЛА.

УКРАШЕНИЯ ИЗ ТЕПЛОГО РАЗОГРЕТОГО КРЕМА ИМЕЮТ КРАСИВУЮ, ГЛЯНЦЕВУЮ ПОВЕРХНОСТЬ, НО РИСУНКИ ИЗ ТАКОГО КРЕМА НЕ РЕЛЬЕФНЫ. УКРАШЕНИЯ ИЗ ХО- ЛОДНОГО КРЕМА - МАТОВЫЕ, РИСУНКИ РЕЛЬЕФНЫ.

1.3.2. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОМ СИРОПЕ (2)

-------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТОВ | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|-----------------------------------------------|
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | | | | |
|СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200|
|САХАРНЫЙ ПЕСОК |СТОЛОВАЯ ЛОЖ| 11/2| 3 | 6|
| ВОДА |СТОЛОВАЯ ЛОЖ| 2 | 4 | 8|
-------------------------------------------------
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 110 | 220 | 440|
-------------------------------------------------

ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ САХАРНЫЙ ПЕСОК, ВЛИТЬ ВОДУ, РАЗМЕШАТЬ ЛОЖКОЙ, ПРОКИПЯТИТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА, СНЯТЬ ПЕНУ. ГОТОВЫЙ САХАР- НЫЙ СИРОП ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ(1), И ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ПОСТЕПЕННО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВЛИ- ВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ.

1.3.3. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (3)

------------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦИ | КОЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|----------------------------------------------------|
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | | | | |
|СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
|САХАРНАЯ ПУДРА |СТОЛОВАЯ ЛОЖКА| 2 | 4 | 8 |
|----------------------------------------------------|
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 100 | 200 | 400 |
|----------------------------------------------------|

КРЕМ ИЗГОТАВЛЯЕТСЯ ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ, КАК МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕ- НОМ МОЛОКЕ (РЕЦЕПТ 1), С ТОЙ ЛИШЬ РАЗНИЦЕЙ, ЧТО ПОСЛЕ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА В НЕГО ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ДОБАВЛЯЮТ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ МЕЛКУЮ ТЩА- ТЕЛЬНО ПРОСЕЯННУЮ САХАРНУЮ ПУДРУ. В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ПРОЦЕСС УСКОРИТЬ.

1.3.4. МАСЛЯННЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ) (4)

-------------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦЫ | КОЛЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|-----------------------------------------------------|
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | | | | |
|СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
|САХАРНЫЙ ПЕСОК |СТОЛОВАЯ ЛОЖ | 1 | 2 | 4 |
|ЯЙЦА |ШТУКА | 1/2 | 1 | 2 |
|МОЛОКО |СТОЛОВАЯ ЛОЖ.| 1 | 2 | 4 |
|-----------------------------------------------------|
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 100 | 200 | 400 |
|-----------------------------------------------------|

ИЗ САХАРА, МОЛОКА И ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИРОП. ДЛЯ ЭТОГО НА- ЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ ПЕРЕ- МЕШИВАНИИ. В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ СЛЕГКА ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯЙЦА И, НЕ ПРЕ- РЫВАЯ ВЗБИВАНИЯ, ВЛИТЬ СЮДА ЖЕ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С САХА- РОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИ- РОП ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ПОКА СИРОП ОХЛАЖДАЕТСЯ ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ 1. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ В НЕГО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ОХЛАЖДЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ СИРОП И ВЗБИТЬ ДО ПОЛУ- ЧЕНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.

1.3.5. МАСЛЯНИЧНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ (ГЛЯССЕ)(5)

---------------------------------------------------
| НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦА | КОЛЛИЧЕСТВО |
| ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | |
|-------------------------------------------------|
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ| | | | |
|СЛАДКОЕ | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
|САХАРНЫЙ ПЕСОК |СТОЛОВАЯ ЛОЖ.| 1 | 2 | 4 |
|ЯЙЦА | ШТУКА | 1/2 | 1 | 2 |
|-------------------------------------------------|
| ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ | 100 | 200 | 400 |
|-------------------------------------------------|

В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК И ЯЙЦА. ПОДОГРЕВАЯ СМЕСЬ ДО 45ГР. , ВЗБИТЬ ЕЕ ВЕНЧИКОМ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБ'ЕМА В 2.5-3 РАЗА. ЗАТЕМ, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ОХЛАДИТЬ МАССУ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. В ОТДЕЛЬ- НОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, ВЗБИТЬ ЕГО ДОБЕЛА И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ МАССУ ИЗ ЯИЦ С СА- ХАРОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.

1.4. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ

В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ЛЮБОГО ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТАВЛИВАЕМОГО ПО РЕЦЕПТАМ 1-5, МОЖНО ДОБАВИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ПРИДАЮЩИЕ ВКУС И АРО- МАТ. В ПРИВОДИМЫХ РЕЦЕПТАХ АРОМАТИЗИРОВАННЫХ КРЕМОВ ДОБАВКИ РАСЧИТАНЫ НА ПОРЦИЮ ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ 100 Г МАСЛА. ЕСЛИ ФАКТИ- ЧЕСКИ ПОРЦИЯ ОСНОВНОГО КРЕМА БОЛЬШЕ ИЛИ МЕНЬШЕ, ТО СООТВЕТСТВЕННО СЛЕ- ДУЕТ ИЗМЕНИТЬ И РАЗМЕР ДОБАВОК АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ.

1.4.1. КРЕМ МАСЛЯННЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.

К ОСНОВНОМУ МАСЛЯННОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ АБ- РИКОСОВОГО ЛИКЕРА ИЛИ НАСТОЙКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ КРЕМ В АБРИКОСОВЫЙ ЦВЕТ.

1.4.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.

К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1СТ. ЛОЖКУ СИРО- ПА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО АНАНАСА, ПОДКРАСИТЬ В ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕ- РЕМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОГО ЦВЕТА.

1.4.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.

К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ СОК ОТ 1/2 АПЕЛЬСИНА И СОК ОТ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, МОЖНО ВЗАМЕН ЭТОГО ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКИ. ПОДКРАСИТЬ В ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ.

1.4.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ БЕНЕДИКТОВЫЙ.

К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ ЛИКЕРА БЕНЕДИК- ТИНА, ОКРАСИТЬ КРЕМ В ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ.

1.4.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ.

К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ ВАНИЛЬНОГО ЛИКЕ- РА, ИЛИ 2 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА, ИЛИ 2-3 КАПЛИ ВАНИЛЬНОЙ ЭСЕНЦИИ. ЦВЕТ КРЕМА БЕЛЫЙ.

1.4.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ.

К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1-2 СТ. ЛОЖКИ ВИШНЕВОГО СО- КА, ВЫЖАТОГО ИЗ ЯГОД ВИШНИ, ИЛИ 1 СТ. ЛОЖКУ ВИШНЕВОЙ НАСТОЙКИ ИЛИ ВИШ- НЕВОЙ НАЛИВКИ, ИЛИ СИРОП ИЗ ВИШНЕВОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ В РОЗОВЫЙ ЦВЕТ.

1.4.7. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.

К ОСНОВНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1-2 СТ. ЛОЖКИ СОКА, ВЫЖАТОГО ИЗ ЗЕМЛЯ- НИКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ В РОЗОВЫЙ ЦВЕТ.

1.4.8. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ.

ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ЧУТЬ-ЧУТЬ ПОВАРИТЬ В КАСТРЮ- ЛЕ, НАЛИВ НЕМНОГО ВОДЫ. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО В ГЛУБОКУЮ ПОСУДУ, ДОБА- ВИТЬ САХАР, ЦЕДРУ ОТ ОДНОГО ЛИМОНА И ЕГО СОК. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ДО ГУС- ТОТЫ ДВА ЯИЧНЫХ БЕЛКА. КОГДА КРЕМ ПОСВЕТЛЕЕТ И ЗАГУСТЕЕТ, В НЕГО НАДО ВЛИТЬ ЗАМОЧЕНЫЙ И ПОКИПЯЧЕНЫЙ ЖЕЛАТИН, БЫСТРО ВЫМЕШИВАЯ МАССУ, ВЫЛО- ЖИТЬ ЕЕ НЕМЕДЛЕННО В ПИРОГ. ЧЕРЕЗ 15 МИН. ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. НА 8-10 ЯБЛОК: 1 ЛИМОН, 200 Г САХАРА, 20 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 БЕЛ- КА, 15 Г ЖЕЛАТИНА.

1.4.9. КРЕМ КАРАМЕЛЬ.

В ТЕПЛОМ КИПЯЧЕНОМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК, ДОБАВИТЬ ЯЙ- ЦО, ВАНИЛИН, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАЛИТЬ ФОРМОЧКИ ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ ИЛИ ФОРМУ ДЛЯ СТУДНЯ, ТУДА НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ВСЕ ЭТО ПОМЕСТИТЬ В ДУХО- ВОЙ ШКАФ НА 5-7 МИН. ПОДАВАТЬ К СТОЛУ ОХЛОЖДЕННЫМ. НА ПОРЦИЮ: МОЛОКО-60, САХАРНЫЙ ПЕСОК-25, 1/2 ЯЙЦА, ВАНИЛИН НА КОНЧИКЕ НОЖА.
Страница:  1 Наверх 


Адверты:



Copyright © 2003—2010 WWW.BOOK.NAROD.RU
Копирование материалов разрешается только с указанием ссылки на наш ресурс.

Яндекс цитирования
Hosted by uCoz